稲荷寿司大好きです。
稲荷寿司大好きです。
甘くあるいは甘辛く煮付けた油揚げを袋状に開き、寿司飯(酢飯)をそのまま、あるいはニンジンやシイタケなどの具材を混ぜ込んで詰める。もっと具だくさんの、いわゆる「ちらし寿司」を詰めることもある。東日本では酢飯山梨風俗情報のみが多いのに対し、西日本ではごまなどの具材の入ったの稲荷寿司(五目稲荷ともいう)長野の風俗が多いとされる。その上から煮あげた干瓢などで縛ることもある。
米俵に模して四角に仕上げたものと狐の耳に模して三角形に仕上げたものがある。一般に関東では俵型、関西では三角形風俗が主流とされている。
いわゆる高級な寿司屋ではあまり見られないが、庶民的な店やテイクアウト風俗茨城専門の寿司屋では人気の寿司。行楽の弁当などにも良く登場する。
埼玉県熊谷市(旧・大里郡妻沼町)名物の稲荷寿司(聖天寿司)は通常の倍ほどの長径があり、これは江戸時代のいなり寿司風俗 栃木 の形を反映しているとされている。
稲荷寿司と海苔巻きを組み合わせた折り詰めは助六寿司と呼ばれる。歌舞伎十八番「助六由縁江戸桜」の主人公、助六の愛人の名が揚巻であることから、 油揚げとのり巻きの洒落から名付けられている。
歴史
稲荷寿司に関する最古の史料として江戸時代末期に書かれた『守貞謾稿』があり、「天保(1830年?1844年)末年、江戸にて油揚げ豆腐デリバリーヘルス 群馬の一方をさきて袋形にし、木茸干瓢を刻み交へたる飯を納て鮨として売巡る。(中略)なづけて稲荷鮨、或は篠田鮨といい、ともに狐に因ある名にて、野干(狐の異称)は油揚げを好む者故に名とす。最も賤価鮨福島デリバリーヘルスなり。尾の名古屋等、従来これあり。江戸も天保前より店売りにはこれあるか。」と記載されている。『天言筆記』(明治成立)には飯や豆腐ガラ(オカラ)などを詰めてワサビ醤油で食べるとあり、「はなはだ下直」ともある。『近世商売尽狂歌合』(1852年)の挿絵宮城 風俗には、今日ではみられない細長い稲荷ずしを、切り売りする屋台の様子が描かれている。
本来、稲荷神は狐ではないが、江戸時代には俗信により同化山形風俗とみなす向きがあった。これにより、稲荷神の神使である狐の好物が油揚げであるという言い伝えからその名がつき、最も安い寿司として天保の末期には江戸や名古屋香川風俗情報で食べられていたと考えられている。
引用『ウィキペディア(Wikipedia)』